舌尖上的我国大闸蟹之最

  “秋尽江南蟹正肥。”从金秋开端,食材商场里的主角,见义勇为地便是大闸蟹。清代文学家李渔自称“蟹奴”,他深谙蟹中滋味:“人间好物,利在孤行。蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之备至,更无一物可以上之。”继前次有幸跟我们“一品”舌尖上的红酒,接下来想跟我们“二品”舌尖上的我国大闸蟹之最,一同往下看吧。
  1、阳澄湖大闸蟹
  阳澄湖大闸蟹,正是大闸蟹之中最著名、最耳熟能详的一种。阳澄湖湖面开阔,水质优秀,是大闸蟹成长的抱负之地。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征:青背、白肚、黄毛、金爪。其个大体肥,肉质饱满,鲜甜细嫩,最值得一提的是阳澄湖大闸蟹的蟹黄,几乎犹如金黄色的流沙,鲜美的无与伦比。可以说吃完阳澄湖大闸蟹,再吃其他任何菜肴,都会觉得索然寡味。我国名蟹,真品一蟹难求。听说悉数销往国外。此蟹有公母之分,吃法也很考究。三两以上的母螃蟹即为极品了。更多精彩内容请重视微信大众号:厨影美食。阳澄湖当地人是锅中放少量水,仅吞没蟹,直接以水煮之,煮时放少量盐。煮上15分钟即可。即可食用。而在其他地方,则是入笼蒸熟,配黄酒蟹醋食之。
  2、太湖大闸蟹
  唐代诗人陆龟蒙吃太湖蟹写出《渔具诗》,风流才子唐伯虎吃太湖蟹画出《醉蟹图》……历史上的文人墨客,吃太湖蟹吃出了许多的传世诗画。太湖蟹,成善于太湖水域,这儿的水文条件与阳澄湖比较,一点不差,再加上深浅适合、水流湍急、水草丰美、湖床坚固,因而养出的大闸蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美反常。据《太湖备考》载:“出太湖者,大而色黄,壳坚,胜于他产,冬日益肥美,谓之十日雄。”太湖螃蟹尤以个大肉紧、油足黄多而别于阳澄湖,称霸商场,人们比方阳澄湖蟹为“闺阁传秀”,而太湖蟹则是“剽悍健儿”。
  3、洪泽湖大闸蟹
  洪泽湖,我国第四大淡水湖,也是全国大湖中仅有的活水湖,水质优秀,且浅水滩涂多,各类水生植物茂盛,有各种天然的螺蛳、贝类、鱼虾等水生动物,为大闸蟹供给了天然饵料,极利于优质大闸蟹成长。大闸蟹的反面有字母“H”的形状,是洪泽湖大闸蟹的天然“地舆标明”。北宋时分,苏门四学士之一淮安籍著名诗人张耒,在一首诗里这样描绘洪泽湖大闸蟹:“匡实黄金重,螯肥白玉香”。“匡实”,便是说饱满充分长足了;“重”是“实”的必定;“实”之后以“黄金”润饰,阐明蟹黄的色彩犹如黄金一般心爱;“螯肥”,便是说满了足了胖了;“白玉”,指螯肉的色彩;“香”为滋味,色彩和滋味都是动听的。个大、匡实、螯肥、肉香,这四个特征,都足以让人感受到洪泽湖大闸蟹的优秀质量。
  4、固城湖大闸蟹
  固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖,又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”。固城湖水域百里方圆,碧水荡漾,水草丰茂,延伸广大,在这儿成长的螃蟹,形状和肉质在螃蟹宗族中尤为异乎寻常,其肉质肥嫩、鲜美,养分丰厚。固城湖螃蟹具有“八大”鲜明个性:绿(绿色食品、定心蟹)、早(上市早,全国最早)、大(规范大、4两以上的占60%)、肥(肉质饱满)、腥(蟹腥味十足)、鲜(蟹肉氨基酸多)、甜(口感好、鲜中带甜)、靓(色彩美丽,外形美丽)。
  T5、宝应湖大闸蟹
  宝应,江苏省扬州市名列前茅的水乡,140平方公里碧水飘渺、风景俊美的宝应湖宛如一颗明珠镶嵌在她的西方。宝应湖水清澈见底,饲养出的宝应湖大闸蟹“个大、膏满、油多、味浓、肉嫩、清甜”,具有成长快、老练迟、色泽靓、规范大、养分多、滋味鲜的品种优势,被评为“我国十台甫蟹”,取得榜首、二届“丰盈杯”全国河蟹大赛金蟹奖、最佳口感奖。每年重阳节后,在全国各地的日出售达万斤以上。
  6、兴化大闸蟹
  兴化大闸蟹,江苏省兴化市特产,我国地舆标志产品。兴化市内湖荡布满,河道纵横交错,湖荡内水草丰美,为优质淡水螃蟹的成长供给了得天独厚的良好条件。自古以来,兴化蟹便是进京贡品,其脂膏饱满纯粹、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、进口鲜香溢甜,深受海内外顾客的喜爱。
  7、军山湖大闸蟹
  江西省进贤县的军山湖、青岚湖和陈家湖远离工业区,湖内水碧如翠、水质优秀、无任何污染、饵料生物丰厚,因选用“人放天养”的饲养形式,所出产的大闸蟹具有青背白肚、金爪黄毛、个别硕大、品种纯粹、肉味鲜美、养分丰厚等特征,并形成了“大、肥、腥、鲜、甜”等五大特征和“绿、靓、晚”三大比较优势,是大闸蟹中的珍品、上品。
  8、黄陂湖大闸蟹
  黄陂湖大闸蟹,产自安徽省合肥市庐江县中部的黄陂湖,素以“青壳背厚、白肚金爪、个大膏腴、黄满味美”而著称。黄陂湖大闸蟹蟹肉纤维长,肉质细腻鲜甜,养分丰厚、风味共同。黄陂湖大闸蟹称为安徽省庐江县黄陂湖特有优质水产品种,我国地舆标志维护产品。黄陂湖的均匀水深1.5米,正好契合螃蟹两栖活动的特性。具有饲养水面23900亩,均匀水面1.5米,湖底平、淤泥少、水质清、水源广,整个湖区没有任何污染,湖内水草丰茂、螺蚬满塘的“水下森林”,水质清澈见底,全天然的水生物资源是大闸蟹成长的天然场所。黄陂湖大闸蟹是纯天然的绿色水产品,清咸丰年间曾作为皇室贡品敬献朝廷。
  9、微山湖大闸蟹
  微山湖,坐落山东省济宁市微山县,是我国北方最大的淡水湖,微山湖物资富饶,素有“日出斗金”之美誉,湖水水质纯洁,入湖泄水河道多,自净能力强,南水北调工程更让其水质有了长时间安全保证,每年农业部对微山湖两次水质抽检,均到达国家级水产品生态饲养规范。微山湖属富养分型湖泊,河槽平整,光照足够,水草丰茂,水流缓慢,为湖区生生生物供给了优胜的生态环境,各类软体动物、水生植物、水生昆虫、小鱼虾、螺蛳等饵料生物品种繁复,为微山湖大闸蟹的成长供给了丰厚的天然生物饵料。
  10、黄湖大闸蟹
  黄湖坐落皖、鄂、赣三省接壤的安徽省宿松县境内,黄湖水域广大,一眼望去看不到边沿,有水天一色的美誉。
  黄湖大闸蟹属正宗长江中华绒螯蟹品系。从外形上来看,黄湖牌大闸蟹由头胸部(蟹壳)、腹部(脐子)和胸足(爪子)三部分组成,成长快速,身形丰腴,单只公蟹最大达1斤,母蟹近8两。加之宿松优胜的地舆生态环境和富饶的水生生物资源,肉质细嫩,滋味鲜美,养分价值很高,其质量特征素有“青壳白板、金爪黄毛、个大体肥、养分丰厚”之美誉,可谓宿松当今的水族“新贵”,倍受喜爱。

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